Tények a cukorpótlókról - Nyírfacukor

 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

A nyírfacukor az egyik legkedveltebb természetes édesítőszer. Mi is csípjük, többször javasoltuk a gasztroban is, mint cukorpótló alternatívát. Számos hasznos tulajdonsága miatt nem véletlen, hogy ilyen népszerű, ám elképzelhető, hogy nem mindenki számára a legelőnyösebb a fogyasztása.


Mi az a nyírfacukor?

xylit, nyírfacukor, édesítő

A nyírfacukor (vagy külföldiül xylit, xylitol) a nevétől eltérően nem cukor, de még csak nem is nyírfából készül. Tulajdonképpen egy cukoralkohol, amely a szénhidrátok redukciója során keletkezik, végeredményül egy színtelen, kristályos vegyületet adva. A nyírfa úgy jön a képbe, hogy először a nyírfa nedvéből állították elő, ám ma már kukoricacsutkából nyerik ki a xylitet. Megtalálható a növényekben, sőt, az emberi test is elő tud állítani napi 15 g körüli mennyiséget. Nem minden cukoralkoholnak van energiatartalma, de néhánynak, köztük a xylitnek is, van.

A xylit viselkedése gasztronómiai körülmények között

A xilit tehát egy édes ízű cukoralkohol (egyébként a legtöbb cukoralkohol édes). Hűsítő, jellegzetes friss ízű (ebben nagyon hasonlít az eritritre, amiről majd egy másik cikkben szólunk). Vízben jól oldódik, alkoholban azonban kevésbé. Konyhatechnológiai szempontból kiválóan alkalmas sütemények, szószok vagy folyadékok ízesítésére. Általában azt írják, mennyiségileg egy az egyben helyettesíti a kristálycukrot, azonban mi tapasztalatból azt állítjuk, hogy azért valamivel több kell belőle ugyanolyan intenzitású édes íz eléréséhez. A tojásfehérjével nagyon jó állagú habot lehet verni vele, tökéletesen alkalmas testépítő-barát habcsók vagy rákóczi túrós készítésére. Két dolgot azonban nem tud, amit érdemes szem előtt tartani, mielőtt belevágunk egy receptbe.

  • A xylit antibakteriális hatású, így nem alkalmas péksütemények, vagy bármilyen élesztővel készült ételek készítésre. Az élesztő ugyanis egy gomba, amit szakszóval „fel kell futtatni” tejben vagy vízben, egy kevés egyszerű szénhidráttal, tehát cukorral, mert a gomba szereti a cukrot. A xylit azonban nem nyújt táptalajt az élesztőgombák számára.
  • A xylit nem cukor, így nem is karamellizálódik.

A nyírfacukor előnyös tulajdonságai

A nyírfacukor egy sor hasznos tulajdonsággal rendelkezik, néhányat megemlítünk közülük.

  • Mivel nem nyújt táptalajt az élesztőgombáknak, bátran fogyaszthatják candidások is.
  • Emésztése lassú, nem emeli a vércukorszintet, glikémiás indexe 7, így cukorbetegek is használhatják.
  • Segít fenntartani a csontsűrűséget és megelőzni a csontritkulást.
  • Antibakteriális hatása lévén nem engedi elszaporodni a szájban a fogszuvasodást okozó baktériumokat. Ezen felül ásványi anyagokkal látja el a fogzománcot és enyhíti a szájszárazságot. (Nem véletlenül kapható bioboltokban xylites rágógumi)
  • Kissé enyhíti az éhségérzetet
  • Székrekedés esetén is hasznos, mert gyorsítja a bélműködést

Hátrányos tulajdonságok

Egy csomó jót írtunk róla, de azért vannak hátrányai is. Elsősorban az, hogy van szénhidráttartalma. Nagyon sok diétázó kattan rá élből, mert egész jó a marketingje és diétás édesítőszerként árulják. Bár glikémiás indexe 7, ami töredéke a kristálycukornak, de energiatartalma 240 kcal/100 g, ami az energiamentes édesítőszerekkel szemben hátránynak mondható. Tény, hogy szénhidráttartalmának 75%-a áthalad a szervezeten, de 25% azért mégiscsak felszívódik. Nagy súlyfelesleg esetén, vagy a diéta legelején éppen még bevethető, de ahogy egyre szigorodik az étrend, a nyírfacukrot is el kell hagyni, mert plusz kalória, plusz szénhidrát.

A másik hátránya, hogy egyes emberek rosszul tolerálják, és túlzott bélmozgással reagálnak rá, ami hasmenést, puffadást jelent. Ilyen akkor is előfordulhat, ha valaki egyébként bírná a xylitet, de egyből nagy mennyiségben kezdi fogyasztani. Mielőtt aktívan bekerülne az étrendedbe, hagyj időt a szervezetednek, hogy megszokja, és ne fogyassz belőle napi 20 g fölötti mennyiséget!

0,25 kg 
 
 
975 Ft

Összegzésként

A nyírfacukor egy teljesen természetes édesítőszer, kiváló alternatíva a cukor pótlására. Ugyanakkor nem minden ciklusban és nem mindenki számára a legjobb megoldás, ám a fentiek szerint el tudjátok dönteni, beépítitek-e az étrendetekbe a xylitet, vagy inkább más alternatíva mellett döntötök.


Shop.Builder havi legolvasottabb cikkei
A Shop.Builder részletes összefoglalója a Mr. Olympia 2019-ről, benne Brandon Curry, William Bonac, Hadi Choopan, Roelly Winklaar és még sok...
Kevésbé köztudott, hogy a Mr. Olympia nem csak a testépítésről szól. A sportolók nem csak a fizikumukat, hanem a testi erejüket is fitogtath...
Testépítő és fitness edzéstervek kezdőktől haladókig mindenkinek! Kezdő átmozgató edzéstervek, haladó ossztott edzéstervek, sztáárok edzéste...
Futááás, izomépítés mellett? Tilos! Nem egy ilyen beszélgetést hallgattam végig öltözőben. A futás leeszi az izmot, nem fogysz, ellenben éhe...
Tóth Dani mutat egy brutál melledzést, és olyan tudást ad át Nektek, amit biztosan felhasználhattok az edzéseitek hatékonyabbá tételéhez. Pr...
A Shop.Builder adatbázisában több, mint száz edzésterv, és eddig közel 200 gyakorlat leírása található meg, többnyire videós bemutatással. A...
Ha szigorúan veszed az étrendedet, pláne ha diétázol, akkor az olyan földi bűnök, mint chips, nachos, popcorn, és társai hamar tiltólistára ...
Kezdő testépítőknél nagyon fontos, hogy fokozatosan, edzésről edzésre növeljék a terhelést. Ezt megtehetik az ismétlésszám, a súly, vagy pár...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!