Rezisztens keményítő kontra teljes őrlésű gabonák: melyik a jobb?

2009-11-28
 / 5.0
Értékeléshez kérlek jelentkezz be! Belépés/Regisztráció

Először is, mit is takar a rezisztens keményítő elnevezés? Nos, a rezisztens keményítő definíció magában foglalja azon keményítőket, amelyek a humán vékonybelet emésztés nélkül hagyják el, ugyanakkor jó táptalajt biztosítanak a vastagbélben élő mikroflóra számára. Kedvező élettani hatásaik miatt a rezisztens keményítők fontos szerepet játszanak táplálkozásunkban. A magas rezisztens keményítő tartalmú élelmiszerek kedvező hatással vannak a cukor és zsír anyagcserére, csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, illetve a vastagbél betegségek kialakulásának kockázatát.

De vajon lehet-e 100%-ban helyettesíteni a teljes kiőrlésű lisztet a rezisztens keményítővel? Akadnak, akik 50-50%-ban keverik őket sütéshez, de mi van, ha valaki ki szeretné váltani teljesen egyiket a másikkal?

Nos, mivel a rezisztens keményítő nem emészthető szénhidrát, mely lényegében rostként funkcionál, így javíthatja az emésztést, étvágycsökkentő szerepe is lehet, valamint csökkentheti a bevitt kalóriák menyiségét és csökkentheti a vele elkészített ételek glikémiás indexét.

Rezisztens keményítőt tartalmazó ételek

A rezisztens keményítő megtalálható a szárított babban, az éretlen banánban, és az olyan, keményítőt tartalmazó ételekben, mint a burgonya, a rizs, és a megfőzött, majd lehűtött tésztafélék. Érdekes módon a kovászos kenyér több rezisztens keményítőt tartalmaz, mint a hagyományos, élesztővel készülő kenyér. Azonban amint láthatjuk, a teljes őrlésű liszttel történő főzés még nagyobb változást eredményez – amellett, hogy a kettő vegyítése messze a legjobb megoldás, tehát ha teljes őrlésű lisztből kovászos kenyeret készítünk.:

Fehér kenyér = 1.5% rezisztens keményítő
Fehér kovászos kenyér = 1.8% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kenyér = 3% rezisztens keményítő
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér = 4% rezisztens keményítő

Rezisztens keményítő, mint liszt helyettesítő

Van egy Hi-Maize nevű termék, melyet liszt helyett lehet használni a péksütemények készítésekor. Ez növeli a végtermék rosttartalmát, valamint csökkenti a kalóriatartalmát és GI-jét is.  Azonban nem jó ötlet a liszt 100%-os kiváltása rezisztens keményítőre!

Először is, nem olcsó. Egy kb. 2 kg-os zacskó 20 dollár körüli árban van. Másodszor, bár a rost egészséges, tápértéke nincsen. A teljes kiőrlésű liszt által tartalmazott vitaminok és ásványi anyagok egyikét sem találjuk meg benne. Végül, nem hiszem, hogy elégedett lennél az eredménnyel. A 100%-ban rezisztens keményítőből készült ételek inkább emlékeztetnének egy kartonpapírra, mint bármire, amit szívesen megennél. Általában nem érdemes 25%-nál nagyobb arányban kiváltani a lisztet rezisztens keményítővel.


Kapcsolódó cikkek
Íme itt van minden, amit a mogyoróvajról tudni akartál, plusz egy házi mogyoróvaj recept, hogy ne szorulj rá a boltban kapható, mindenféle káros anyaggal telera...
Nemrég napvilágot látott egy kutatás, melyben azt állították, hogy a probiotikumok megóvták a gyermekeket az influenzától. A kutatás a joghurtok egészségre gya...
Sokan kérdezitek, mi történik, ha a fehérjét meleg ételekhez keveritek, esetleg főzéshez vagy sütédshez használjátok. Hatástalanná, haszontalanná válik így a f...
Az édesítőszerek mellett többnyire azt az érvet szokták felhozni, hogy segítségükkel felesleges kalóriáktól kíméljük meg magunkat. Azonban akadnak bizonyítékok ...
Az előző két cikkben igyekeztünk a lehető legegyszerűbb megoldást kínálni a testsúly csökkentésére azok számára is, akik esetleg nem akarnak olyan mélyen belefo...
Mindenki tudja, hogy a testépítésben az étrend az egyik sarkalatos pont, és a legtöbbször ezen dől el, hogy elérsz-e valamit ebben a sportban, vagy sem. Ez már ...
Sok szó esik az ilyen-olyan médiában az alacsony zsírtartalmú diétáról. Gyakran a testsúly megőrzésének egyik lehetséges módjaként aposztrofálják. A jelek szeri...
Tömegnövelő étrend 80 kg-os testsúlyra. Napi 7 étkezés, fehérje turmix beleszámolásával. Több mint 250g fehérje, 430g szénhidrát és 3100 kalória. Katt!...

Kérdésed van a cikkel kapcsolatban? Tedd fel!

Ebben a rovatban kérdéseket csak regisztrált felhasználóink tehetnek fel!
Kérlek, jelentkezz be!